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一、配料

　　马斯卡彭芝士250g，动物性淡奶油150ml，水75ml，细砂糖75g，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(Espresso)40ml，朗姆酒15ml，吉利丁片2片(约5g1片)，可可粉适量，手指饼干1份

二、制作过程

　　1、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

　　2、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾，然后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第1步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5~10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。

　　3、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够低，要继续冷却，必须要彻底冷却以后才能使用。

　　4、另取一碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑。

　　5、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀。

　　6、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片熔化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第5步混合好的马斯卡彭芝士。

　　7、150ml动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

　　8、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒，取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

　　9、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干，并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

　　10、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏5~6个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

三、注意事项

　　1、不同品牌的吉利丁片可能分量不同，如果你的吉利丁片只有2.5~3g每片，就需要使用3~4片才能使芝士糊顺利凝固。吉利丁片需要提前浸水泡软，滤干水再熔化。隔水熔化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。

　　2、如果不想自己煮意大利浓缩咖啡(Espresso)，可以用1/2大勺纯速溶咖啡粉兑40ml热水替代。Espresso的味道很浓，不习惯浓咖啡的朋友，可以适当稀释。

　　3、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。

　　4、建议在吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮。表面除了撒可可粉，还可以用糖粉撒出字迹或者花纹，更美观。

　　5、提拉米苏需要冷藏保存。如果要延长保存期，可以放在冷冻层冻硬。吃之前提前转移到冷藏层等其自然解冻后再吃。