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一、配料

　　蛋白6个(约200g)，细砂糖140g，低筋面粉65g，玉米淀粉10g，盐1g，塔塔粉或白醋适量

二、烤焙

　　烤箱中层，上下火，190℃，约35分钟

三、制作过程

　　1、将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状后，加入盐，滴入几滴白醋(或加少许塔塔粉)，分3次加入细砂糖，打到湿性发泡。

　　2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后，倒入蛋白中。

　　3、用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白翻拌均匀，拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋、蛋白消泡。

　　4、拌好的蛋糕糊应该呈现浓稠、细腻的状态。

　　5、将蛋糕糊倒入模具，抹平。手抓住模具用力震两下，把大气泡震出来。然后放入预热好的烤箱，190℃烤35分钟左右即可出售。

四、注意事项

　　1、在蛋白中加人塔塔粉或者白醋，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。

　　2、天使蛋糕不含油分，很有韧性，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。

　　3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。本配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。

　　4、盐在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕洁白程度的作用，另外，它可以增加蛋糕的香味。

　　5、制作天使蛋糕，蛋糕师喜欢选用空心模来做，更有“天使”的感觉。如果你有空心模，建议也用它来做。但是，模具只是改变蛋糕的外形，精良的制作才决定蛋糕的口感。

　　6、天使蛋糕可以作为裱花的基础蛋糕坯，也可以直接涂抹上果酱食用。