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一、面团配料

　　高筋面粉170g，低筋面粉30g，细砂糖50g，黄油20g，奶粉12g，鸡蛋40g，盐3g，干酵母5g，水88g

二、裹入用油

　　黄油70g

三、制作过程

　　1、把面团配料揉成面团，用力地揉，直到面团起筋，抻开面团时，可以勉强形成一层薄膜即可(不需要揉到扩展阶段)。

　　2、把揉好的面团放在室温下(25℃左右)发酵一个小时，发酵到原来的2~2.5倍大。用手指蘸面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，就表示发酵好了。把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。(根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，则适当延长发酵时间。)

　　3、在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70g黄油切成片，平铺在保鲜袋里。

　　4、用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气较热，擀好的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。

　　5、把松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成-一个长方形面片，长度是黄油片宽度的2.5倍即可。

　　6、把黄油片铺在擀好的面片中央。

　　7、将面团的一端向中间翻折过来，盖在黄油片上。

　　8、将面团的另一端也向中间翻折，这样黄油片就包裹进面片里了。把收口压紧。

　　9、把面片翻面，收口向下，并旋转90°。

　　10、用擀面杖把包好黄油的面片，再次擀开成为长方形薄面片。

　　11、从面片一端的1/3处把面片向中间翻折。

　　12、另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次3折。

　　13、将翻折好的面片放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。

　　14、把面片再次擀成长方形的薄面片。

　　15、又一次3折，这是第二次3折。

　　16、重复第13步，把3折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。

　　17、再一次3折，这是第三次3折，也是最后一次3折。

　　18、3折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4cm厚的薄片，就可以根据需要制作各种丹麦面包了。

四、注意事项

　　1、制作丹麦面包，面团不需要揉到扩展阶段，所以可以不必使用后油法，直接将所有材料混合成团即可。

　　2、揉好的面团进行基础发酵的时候，可以如制作步骤里写的在室温下进行，但更推荐将面团放入冰箱进行冷藏发酵6~12个小时左右，可以获得更高品质的丹麦面包。冷藏室温度在4℃左右为佳，判断发酵完成的标准是一样的一面团发酵到2~2.5倍大，用手指蘸面粉插孔，孔不回缩也不塌陷。

　　3、和面的时候要注意，因为不同的面粉吸水性不一致，配方里的水可以不一次性全部加入，而视面团的软硬程度酌情增减。这款面团揉好以后应该相当柔软。面团-定要有充足的水分，擀起来才不会那么容易回缩。

　　4、丹麦面包面团和千层酥皮不一样，在制作过程中，丹麦面包面团是处于不断发酵的过程中的，所以整个制作流程定要把握好，时间不要拖得太长，以免发酵过度。也因为这个原因，丹麦面包面团制作好以后，要立即使用，不可以长时间放置。