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一、配料

　　普通面粉(中筋面粉)90g，黄油55g，菠萝60g，红糖60g，鸡蛋1个(50g)，可可粉1大勺(15ml)，泡打粉1/2小勺(2.5ml)，小苏打1/4小勺(1.25ml)

　　翻转菠萝层：菠萝50g，红糖40g，黄油25g

二、烤焙

　　烤箱中层，上下火，180℃，25分钟左右

三、制作过程

　　1、把60g菠萝切成菠萝丁，另外50g菠萝切成菠萝片。

　　2、25g黄油软化以后和40g红糖起混合入碗中，用打蛋器搅打均匀，成为湿润的糊状。

　　3、在模具的内壁涂抹一层黄油(可以起到防粘的效果)，把搅拌好的红糖黄油糊铺在模具底部，并用勺子轻轻抹平。

　　4、在红糖黄油糊上平铺好第1步切好的50g菠萝片，备用。

　　5、55g黄油软化后，和60g红糖起混合入一个大碗，用打蛋器打发，直到混合物的颜色变浅，状态膨松。

　　6、在打发好的黄油里，分三次加入打散的鸡蛋液，并搅打均匀。鸡蛋液一定要分次加入，每一次都要搅打到鸡蛋和黄油融合再加下一次。

　　7、搅打好的黄油糊应该是顺滑、膨松状。

　　8、把面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合过筛进第7步搅打好的黄油糊里。

　　9、用橡皮刮刀翻拌均匀，让面粉和黄油充分混合。

　　10、把第1步切好的60g菠萝丁倒进第9步拌好的蛋糕糊中。

　　11、同样用橡皮刮刀拌匀。

　　12、把拌好的蛋糕糊倒入模具，六七分满即可。把模具送入预热好180℃的烤箱，烤25分钟左右，待蛋糕充分膨发起来，顶部焦黄即可。出炉后，冷却15分钟左右，待模具不烫手以后，倒扣在盘子里，并脱去模具，切成方块状，就可以享用了。

四、注意事项

　　1、蛋糕之所以叫翻转蛋糕，是因为需要倒扣脱模，原来在底部的菠萝片就出现在顶部了，是为“翻转”。

　　2、制作翻转蛋糕的模具，可以用长条的蛋糕模，也可以用烤盘或者蛋糕圆模。请根据模具的大小调整配方的用量。

　　3、此配方的分量可以做成1个6英寸的圆形翻转蛋糕。把配方的分量加倍以后，制作出来的面糊可以铺满一个9英寸的烤盘或者一个8英寸的蛋糕圆模。

　　4、一定不能用活底的蛋糕模来制作这款蛋糕，否则黄油在烤的过程中熔化后会从底部漏出去。

　　5、翻转蛋糕的特色在于，翻转菠萝层的黄油与糖，在烤的过程中吸收了菠萝的果汁以后，会渗透进蛋糕层里。所以，烤好的蛋糕顶部，与菠萝片靠近的地方，口感十分绵润香甜。

　　6、蛋糕既可以使用新鲜菠萝，也可以使用菠萝罐头。