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一、配料

　　细砂糖40g，鸡蛋50g(1个)，黄油60g，低筋面粉60g，泡打粉1/4小勺(1.25ml)，盐1/4小勺(1.25ml)，果酱适量

二、烤焙

　　烤箱中层，上下火，160℃，约20分钟

三、制作过程

　　1、黄油切成块，软化以后，用打蛋器稍微打发。注意黄油必须是软化的状态，千万不要把黄油熔化成液态。

　　2、将细砂糖和盐加入黄油中。

　　3、继续用打蛋器打发至颜色略发白，体积膨大。

　　4、将打散的鸡蛋液分3次加入黄油中，每一次都需要搅拌至鸡蛋液与黄油充分融合以后再加下一次。

　　5、鸡蛋与黄油融合后，应该是细腻光滑的糊状物。

　　6、低筋面粉与泡打粉混合后筛入黄油混合物中。

　　7、用橡皮刮刀把面粉与黄油混合物拌匀，成为蛋糕糊。

　　8、将蛋糕糊倒入自制简易锡纸方模中。

　　9、稍稍抹平，放入预热好160℃的烤箱中，烤20分钟左右，待蛋糕表面稍微上色即可。

　　10、烤好后取出，撕去锡纸，稍微冷却后，将蛋糕切去边角，切成相同大小的三角形蛋糕片，取两片三角形蛋糕，中间涂上果酱夹起来，三明治蛋糕就做好了。

四、注意事项

　　1、将鸡蛋液加入黄油的时候，一定要分三次以上加入，否则黄油与鸡蛋不易乳化，会发生蛋油分离的现象。

　　2、蛋糕糊倒入模具后，稍稍抹平即可，烤的过程中，黄油受热熔化，蛋糕会自动变得平整。

　　3、果酱可以选择自己喜欢的任意口味。