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一、配料

　　1、蛋塔皮

　　千层酥皮面团1份

　　2、蛋塔水

　　淡奶油220g，牛奶160g，细砂糖80g，蛋黄4个，低筋面粉15g，炼乳15g，木瓜适量

二、烤焙

　　烤箱中层，上下火，210℃，25分钟

三、制作过程

　　1、准备木瓜果肉与蛋塔水。将木瓜削皮切成小丁。在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋塔水。放一旁备用。

　　2、将擀成0.3cm厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。

　　3、将冷藏好后的千层酥皮卷拿出来切成厚1.5cm的小卷。

　　4、拿起一个小卷，在面粉里蘸一下。

　　5、放入蛋塔模，沾面粉的一面朝上。

　　6、用两个大拇指把小卷捏成蛋塔模的形状。

　　7、捏好后的蛋塔皮静置松弛20分钟。

　　8、在每一个蛋塔底部放上2~3块木瓜丁。

　　9、倒入蛋塔水，七分满即可。

　　10、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210℃，25分钟左右，烤至蛋塔水表面出现焦斑即可。出炉后，可在蛋塔表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。

四、注意事项

　　1、因为塔皮烤熟后会膨胀，所以蛋塔水只需要装到七分满。

　　2、塔皮捏好后，需要静置20分钟，再倒入蛋塔水并烘焙。否则塔皮在烤制过程中会严重回缩，导致蛋塔水溢出。

　　3、捏塔皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。

　　4、制作蛋塔水的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了使蛋塔水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。

　　5、如果烤了较长时间还没有烤出焦斑，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色功能，可以用它加热蛋塔30秒~1分钟，即可出现焦斑。但注意千万不要烤糊了。

　　6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋塔。