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一、配料

　　低筋面粉200g，大杏仁70g，蛋黄1个，全蛋液40g，细砂糖120g，黄油80g，泡打粉1小勺(5ml)，速溶咖啡粉2小包(1.8g×2)，热水1小勺(5ml)

二、烤焙

　　1、第一次烤焙

　　烤箱中层，上下火，160℃，约35分钟

　　2、第二次烤焙

　　烤箱中层，上下火，135℃，约30分钟

三、制作过程

　　1、(准备工作：将2小包速溶咖啡粉溶解在1小勺热水里，冷却后即成咖啡液)黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打发到体积稍膨大，颜色稍发白。

　　2、加入1个蛋黄，用打蛋器搅打均匀，再分2~3次加入全蛋液，继续用打蛋器搅打均匀。

　　3、搅打好的黄油糊呈现浓稠幼滑的状态，不油水分离。

　　4、把咖啡液倒入搅拌好的黄油里，用打蛋器搅打均匀。

　　5、将低筋面粉和泡打粉混合过筛，倒入黄油糊里，再将大杏仁也倒入黄油糊里。

　　6、用手把面粉和黄油揉成面团。

　　7、把揉好的面团整形成长条形。

　　8、将长条形面团放进预热好的烤箱，上下火160℃，烤焙35分钟左右，取出略放凉。

　　9、略微放凉的面团，横切成厚1cm左右的薄片。把薄片排列在烤盘上，烤箱预热到135℃，继续烤30分钟左右，直到烤干饼干中的水分。

四、注意事项

　　1、需要经过两次烤制，第一次是为了定型，第二次是为了烤干饼干中的水分。

　　2、第一次烤焙完成的面团，需要稍微冷却后才能切片，否则切的时候会散。