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一、配料

　　鸡蛋5个(约50g/个)，低筋面粉85g，色拉油(无味蔬菜油)40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g(加入蛋白中)，细砂糖30g(加入蛋黄中)

二、烤焙

　　烤箱中下层，上下火，170℃，约45~50分钟

三、制作过程

　　1、准备材料，面粉需要过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要使无油无水，建议使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20g)。

　　2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈比较密的泡沫时，再加入1/3糖。

　　3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

　　4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但我们现在制作的是常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

　　5、提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。把打发好的蛋白暂时放进冰箱保存，接下来制作蛋黄糊。

　　6、把5个蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻)。

　　7、在打散的蛋黄里加入40g色拉油和40g牛奶，搅拌均匀。

　　8、在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

　　9、盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。

　　10、用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

　　11、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

　　12、用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

　　13、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，上下火，170℃，约45~50分钟即可。

　　14、烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。也可以将它作为基础蛋糕坯，用来制作各式裱花蛋糕。