HAIWEILIGAILIANGJI
1、黄油必须使用冷藏状态下比较坚硬的块状黄油，不能使用在冷藏状态下也很软的涂抹用软质黄油。
2、天气热的时候，黄油很容易熔化，可以在180g黄油中添加22g高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180g黄油室温软化后，加入22g面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放人冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)
3、松弛指的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。
4、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置-会儿，待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋塔就不用打开了)。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。
5、千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均造成的。
泡打粉使用的注意事项 
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