HAIWEILIGAILIANGJI
千层酥皮的制作，是糕点的基础，葡式蛋塔的塔皮由千层酥皮制作而成。千层酥皮需要在面团中裹人黄油(或玛琪琳)，经过反复折叠，才能做成。
一、配方
低筋面粉220g，高筋面粉30g，黄油40g，细砂糖5g，盐1.5g，水125g，黄油180g(裹入用)
二、制作过程
1、面粉和糖、盐混合，将40g黄油放于室温使其软化，加入面粉混合物中。
2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而是需要根据面团的软硬度酌情添加。
3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
4、把180g裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
6、把松弛好的面团取出来，案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长度约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点。
7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜膜。
8、把黄油薄片放在长方形面片中央。
9、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
10、把面片的另一端也翻过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。把面片的一端压死，手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，把面片中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
11、手移到另一端时，把另一端也压死。
12、把面片旋转90°。
13、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
14、擀好以后的长方形如图。
15、将面片的一端向中心折过来。
16、将面片的另一端也向中心翻折过来。
17、再把折好的面片对折。这样就完成了第一轮的4折。
18、4折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
19、将松弛好的面片拿出来，重复第13~17步，再进行两轮4折。一共进行三轮4折。
20、这是第三轮4折完成后的面片。
21、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3cm的长方形，千层酥皮就做好了。
泡打粉使用的注意事项 
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