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广式月饼的做法和配方

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广式月饼的做法和配方
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  烘焙时间:200度,中层,16分钟。

一、原料

  低筋面粉190克,高筋面粉40克,花生油65克,糖浆200克,碱水3

二、制作步骤

  1、将花生油、糖浆、碱水混合搅拌均匀。

  2、搅拌均匀后将面粉揉入,以按压的方式揉成面团。

  3、将揉好的面团静置20分钟。

  4、将莲蓉分成40克每个,饼皮分成20克每个。

  5、将莲蓉包入饼皮,收口朝下放置。

  6、用月饼模具压制成型,可在模具内撒少许面粉,以免粘连。

  7、月饼表面喷水后,放入烤箱烤8分钟左右。

  8、取出刷第一次蛋液,轻轻刷在表面花纹凸起处即可。

  9、再烤6分钟左右,刷第二次蛋液,最后烤2分钟上色即可。

三、注意事项

  每次刷蛋液时,都要等月饼彻底放凉后才可以刷,这样上色才更均匀美观。



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