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一、配料

　　1、蛋糕坯(6寸海绵蛋糕1个)

　　鸡蛋2个，细砂糖60g，低筋面粉48g，黄油30g(熔化)

　　2、装饰材料

　　大杏仁30g，牛奶巧克力一小块，新鲜蓝莓120g，动物性淡奶油200ml，细砂糖25g，糖粉适量

二、烤焙

　　烤箱中层，上下火，180℃，30分钟(温度和时间仅供参考，请根据烤箱实际情况调整)

三、制作过程

　　1、首先，制作一个6寸的圆海绵蛋糕。2个鸡蛋提前从冰箱拿出来回温。把鸡蛋打入打蛋盆，并倒入60g细砂糖。取-个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

　　2、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

　　3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。

　　4、分2~3次筛入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

　　5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入熔化的黄油(黄油的温度在40℃左右，不要过高)。

　　6、继续翻拌均匀，成为细腻、浓稠、均匀的蛋糕糊。

　　7、把蛋糕糊倒入蛋糕模，放进预热好的烤箱，180℃烤半个小时左右。用一根牙签扎入蛋糕内部，取出牙签，如果牙签上没有残留物，就表示已经熟了，可以出炉了。

　　8、蛋糕冷却以后脱模(海绵蛋糕不需要倒扣冷却)，削去顶部凹凸不平的部分，横切成3片，就可以用来裱花了。

　　9、裱花的准备工作：准备好裱花台、裱花袋、裱花嘴、蛋糕抹刀;把蓝莓洗净，取一半的新鲜蓝莓切碎;牛奶巧克力用小刀切成碎末;大杏仁用食品料理机打成较细的碎末。200ml淡奶油加入25g细砂糖，并用打蛋器打发。

　　10、淡奶油在打发前必须冷藏12个小时以上，否则难以打发。打发到可以保持花纹的程度就OK了。淡奶油切不可打发过度，否则会导致油水分离，表现为类似豆腐渣的状态。

　　11、取一片海绵蛋糕放在裱花台上，用抹刀抹上一层淡奶油。

　　12、抹好淡奶油以后，撒上一层切碎的新鲜蓝莓。

　　13、盖上第二片海绵蛋糕，继续抹上一层淡奶油并撒上剩下的新鲜蓝莓碎。

　　14、盖上第三片海绵蛋糕。

　　15、在蛋糕顶部和外侧都涂上打发的淡奶油，用抹刀抹平。

　　16、接下来，就是最外层的裱花了：在蛋糕顶部中间用小号菊花形裱花嘴挤上一圈奶油，在奶油圈里铺上新鲜蓝莓粒。蛋糕周围挤上8朵奶油花，每朵奶油花上放一颗新鲜蓝莓。其他空白的地方撒上巧克力碎。最后，在蛋糕侧面粘上一层大杏仁碎末，裱花就完成了。

四、注意事项

　　1、海绵蛋糕作为蛋糕坯。你也可以根据自己的喜好，换成戚风蛋糕。

　　2、用小刀把牛奶巧克力切碎的时候，不要直接用手捏着巧克力，要戴上手套或者隔一块干净的布，否则手的温度会让巧克力熔化。

　　3、大杏仁放进食品料理机的研磨杯，打几下就成碎末了，非常简单。将大杏仁碎末随意地沾在蛋糕侧面，不用太均匀，就可以营造出不错的效果了。