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一、配料

　　1、蛋塔皮

　　面粉(中筋、低筋均可)80g，黄油60g，小三角奶酪2块

　　2、蛋塔水

　　牛奶130ml，鸡蛋40g，细砂糖30g，速溶咖啡粉1小包(1.8g)

二、烤焙

　　烤箱中层，上下火，200℃，约20分钟，烤至蛋塔水凝固

三、制作过程

　　1、抓住小三角奶酪上的红线，把奶酪包装撕开。

　　2、把黄油软化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感。

　　3、揉成一个光滑的面团。

　　4、把面团分成6等份。

　　5、取一个小面团，放进蛋塔模，用大拇指捏好。蛋塔模里不需要涂油。

　　6、用同样的方法，把6个蛋塔皮都捏好。

　　7、下面我们来制作蛋塔水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，搅拌至糖溶解。

　　8、加入鸡蛋，搅拌均匀。

　　9、为了使烤好的蛋塔水细腻嫩滑，需要把蛋塔水过筛两次。

　　10、将过筛后的蛋塔水倒入捏好的蛋塔皮，九成满。放入预热好的烤箱烤焙，200℃，20分钟左右，烤到蛋塔水凝固就可以了。

四、注意事项

　　1、小三角奶酪有很多品牌，在各大超市都有售，可以根据自己的喜好选择。也可以用30g奶油奶酪代替。

　　2、蛋塔模里不需要涂油，烤好后，蛋塔不会沾模具，可以很方便地脱模。

　　3、如果喜欢原味的乳酪蛋塔，可以省略蛋塔水里的速溶咖啡粉。

　　4、蛋塔趁热吃，更美味。