HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、种面
高筋面粉875克，酵母12克，全蛋液150克，清水435毫升
2、主面
砂糖95克，高筋面粉375克，盐25克，清水155毫升，奶粉40克，奶油120克，蜂蜜25毫升，改良剂3克
二、做法
1、将高筋面粉、酵母慢速搅拌均匀。
2、加入全蛋液、清水慢速拌匀，转快速打2~3分钟。
3、盖上保鲜膜发酵2.5小时，温度30℃、湿度70%。
4、发酵好的面团比原体积大3~3.5倍，即成种面。
5、种面倒入搅拌缸里，加入部分砂糖、蜂蜜、清水搅打。
6、倒入高筋面粉、改良剂、奶粉快速打2~3分钟。
7、加入盐、奶油慢速拌匀，转快速打至面筋扩展。
8、松弛25分钟，温度32℃，湿度72%。
9、把松弛好的面团分割成每个20克的小面团。
10、把小面团滚圆，放上烤盘,盖上保鲜膜，松弛15分钟。
11、滚圆搓紧，用竹签串起来放入烤盘中，常温下发酵70分钟。
12、发酵好的面团放入油里，炸成金黄色，取出粘上砂糖。
三、注意事项
出油锅后建议趁热滚上砂糖，薄薄的一层即可，如果砂糖粘不上，可以先刷少许的蜂蜜，再撒上一层砂糖，味道更佳。
泡打粉使用的注意事项 
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