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一、配料

　　鸡蛋3个，低筋面粉60g，椰浆粉15g，水20ml，黄油50g，细砂糖60g

二、表面装饰

　　椰蓉适量，黄油100g，糖粉35g，果酱适量

三、烤焙

　　烤箱中层，上下火，190℃，20分钟左右

四、制作过程

　　1、鸡蛋打入大碗，加入细砂糖。锅里倒热水，把大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。

　　2、将鸡蛋打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器时，滴落的蛋糊可以在蛋糊表面划出花纹并且花纹维持较长时间不消失，这就表示打发好了。

　　3、椰浆粉和水混合制成浓椰浆，倒入蛋糊。

　　4、50g黄油熔化成液态，倒入打发好的鸡蛋里，并用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。

　　5、倒入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。

　　6、将面糊倒入铺了烘焙纸的8寸烤盘，用190℃烤焙20分钟左右。用牙签插入蛋糕内部，取出的牙签上没有粘黏物，就表示已烤好。

　　7、蛋糕从烤箱取出后立即脱模，撕开四周的烘焙纸，使热气散出。等待蛋糕冷却。

　　8、用直径4.5cm的圆形切模在冷却的蛋糕上切出圆形的蛋糕片。一个8寸烤盘烘烤出的蛋糕可以切出16个蛋糕片。

　　9、100g黄油室温软化以后，加入35g糖粉，用打蛋器充分打发，成为黄奶油。

　　10、每两个蛋糕片中间涂上果酱，夹起来。在蛋糕外侧涂抹一层黄奶油，并在椰蓉里滚一下，使四周均匀沾上椰蓉。

　　11、在小蛋糕的顶部挤圈黄奶油，中间挤上一些果酱，椰蓉果酱蛋糕就做好了。

五、注意事项

　　1、如果没有椰浆粉，可以用35g椰浆代替椰浆粉和水。但椰香味会稍微逊色一些。

　　2、做好的蛋糕冷藏一晚，第二天风味更佳。