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一、配料

　　1、塔皮

　　低筋面粉130g，黄油50g，细砂糖15g，水45g

　　2、椰子馅

　　鲜牛奶100g，鸡蛋2个，细砂糖50g，黄油65g，椰浆粉60g

二、烤焙

　　烤箱中上层，上下火，170℃，25分钟左右

三、制作过程

　　1、先制作椰子馅，将鸡蛋打散，加入牛奶。

　　2、加入椰浆粉和细砂糖，并搅拌均匀。

　　3、倒入熔化的黄油，搅拌均匀。

　　4、静置30分钟以上，椰子馅就做好了。

　　5、然后制作塔皮。把软化的黄油加细砂糖用筷子轻轻搅拌均匀，不要打发。倒入水，此时不要搅拌。

　　6、筛入低筋面粉。

　　7、用手捏合成面团后，静置松弛20分钟。

　　8、案板上撒薄粉，把松弛好的面团在案板上擀成薄片。

　　9、把薄片放在塔盘上，用擀面杖滚圈。

　　10、把多余的塔皮除去。

　　11、在塔底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候底部鼓起。然后松弛20分钟。

　　12、倒入椰子馅，八分满即可，放入预热好的烤箱，中上层，170℃，烤到塔馅凝固，表面呈焦黄色即可。

四、注意事项

　　1、椰浆粉是椰浆浓缩后制成的粉末。

　　2、烤的时候一定要注意温度和时间，温度不能过高，烤得不能过头，否则椰子馅口感会很老，而且会开裂。

　　3、烤好的椰子塔应该是表皮酥脆，内馅嫩滑。如果烤好后底部不酥脆，很软，可以脱模后放在烤箱下层用170℃再烤5分钟。

　　4、塔皮需要松弛20分钟再装入馅料，可以防止烤焙的时候塔皮回缩。