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一、配料

　　黄油100g，蛋白40g，低筋面粉70g，糖粉80g

　　饼干配料：黑巧克力100g，黄油20g

二、烤焙

　　烤箱上层，上下火，160℃，15分钟左右，烤至边缘金黄即可

三、制作过程

　　1、黄油室温软化，加入糖粉搅拌均匀，再倒入蛋白搅拌均匀。

　　2、搅拌均匀的黄油糊是浓稠幼滑的状态。(搅拌均匀即可，不要把黄油打发。)

　　3、在搅拌好的黄油糊里倒入过筛后的面粉。

　　4、继续搅拌均匀，成为饼干面糊。

　　5、把饼干面糊装入裱花袋，用中号的圆孔裱花嘴在烤盘上挤出圆形面糊。每一个面糊之间要留出较大的间隔。

　　6、面糊挤好后，放入预热好的烤箱，上层，上下火，160℃，15分钟左右，烤至边缘金黄即可出炉。面糊在烤的过程中会自动摊平成圆形薄片。

　　7、刚烤出来的饼干虽然是圆形，但可能并不是太规整。饼干出炉后，趁热用大小合适的圆形切模将饼干不规整的边缘切去，修整成规则的圆形。

　　8、接下来制作巧克力夹心。把黑巧克力和黄油都切成小块，放进碗里，把碗坐在热水里加热，并不断搅拌。直到巧克力和黄油熔化。准备一个8寸烤盘，在烤盘内铺上烤盘纸。把熔化的巧克力倒入烤盘里。

　　9、用橡皮刮刀把巧克力稍稍抹平，使巧克力均匀铺在烤盘上。

　　10、再端起烤盘用力震几下，巧克力的表面就会变得很平整了。

　　11、等巧克力凝固以后，用同样大小的圆形切模切出圆形巧克力片。

　　12、取两片圆饼干，中间夹上一片巧克力片即可。

四、注意事项

　　1、这款饼干和“蛋白薄脆饼”属于同类饼干，因为配料比例的调整，它在烘烤的过程中能摊得更薄。

　　2、挤饼干面糊的时候，一定要注意每个面糊之间留出较大的间隔，以免饼干摊开后连在一起。

　　3、刚出炉的饼干，一定要趁热用圆形切模切成规则的圆形。饼干冷却后，会变得很脆，切起来可能会碎。

　　4、巧克力夹心凝固以后，仍然具有一定的黏度和柔软度，不要用手长时间接触，否则会在手上熔化。如果室温较低，夹心比较硬，不易粘在饼干上，可以将饼干放入烤箱稍微烤热一下，再加上夹心，巧克力夹心就会牢牢粘在两层饼干中间了。

　　5、饼干做好后，不要马上食用，否则油感较重。放置一个晚上后再吃，口感更好哦。