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一、配料

　　1、蛋糕底

　　消化饼干100g，黄油50g

　　2、蛋糕体

　　奶油奶酪250g，鸡蛋2个，细砂糖50g，动物性淡奶油60ml，香草精1/4小勺(1.25ml)

　　3、浓香巧克力表层

　　黑巧克力70g，动物性淡奶油60g，黄油10g

二、烤焙

　　水浴法，烤箱中层，上下火，160℃，约1个小时

三、制作过程

　　1、准备好材料，首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

　　2、扎紧袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末。

　　3、消化饼干压成碎末后，盛出备用。

　　4、把50g黄油切成小块，隔水加热至熔化成液态。

　　5、把消化饼干碎末倒进黄油里。

　　6、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

　　7、把抓匀的混合物倒进6寸的蛋糕模，均匀地铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

　　8、接下来就可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。

　　9、取一个锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。

　　10、将2个鸡蛋依次打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。

　　11、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放)，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。

　　12、把奶酪蛋糕糊倒入第7步的蛋糕模里。

　　13、准备一个烤盘，把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸)，并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。烤箱预热到160℃，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模起冷却到室温。

　　14、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切成小块，放入大碗里。

　　15、倒入60g动物性淡奶油。

　　16、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力熔化。

　　17、趁巧克力混合液温热(必须是温热，不能太烫)的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。

　　18、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模内壁划一圈，就可以轻松脱模了。

四、注意事项

　　1、消化饼干要尽量压得碎一些，效果才会好。

　　2、制作乳酪蛋糕的奶油奶酪，又叫奶油干酪、奶油芝士等，这种奶酪清爽细腻，质地柔软，是制作乳酪蛋糕的不二选择，一定不要买错了。

　　3、烤乳酪蛋糕采用水浴法，如果是活底模，注意一定要把底部用锡纸包好，防止烤的时候水进入蛋糕内部。

　　4、切乳酪蛋糕的时候，先把刀在火上稍微烤热一下，或者在开水里浸泡一下再切，就可以切得非常平整了。每切一刀，都要把刀擦拭干净并重新烤热一下，再切下一刀。

　　5、推荐建议用活底模来制作芝士蛋糕，因为芝士蛋糕非常脆弱，如果用固底模，脱模将会非常地困难。