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一、原料配方（以20只计）

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉150g，蛋液50mL，黄油25g，白糖15g，温水35mL

　　2）干油酥

　　面粉150g，黄油100g

　　2、馅料

　　生梨150g，白糖120g，黄油30g，熟米粉50g

　　3、饰料

　　可可粉10g，脱壳白芝麻50g

　　4、辅料

　　蛋清25mL，色拉油2L（实耗50mL）

二、制作过程

　　1、馅心调制：将生梨去皮核切成小粒，略挤水分，与白糖、黄油、熟米粉拌匀成馅。

　　2、面团调制

　　1）水油面调制：将面粉放在案板上扒一窝，加入蛋液、白糖、黄油、温水调成硬度适中的水油面，饧制5min。

　　2）干油酥调制：将面粉放案板上与黄油拌在一起，用手掌心擦成干油酥，按压成方形块，放入冰箱冻成一定硬度。

　　3、生坯成型：将水油面擀成与干油酥一样宽、双倍长的面皮，再将干油酥放在蛋面皮的一端，将另一半面皮盖子其上，将上下蛋面皮的边捏拢后封好口，再用面杖将酥皮敲软，擀成长方形薄皮，由两头向中间横相叠成四层。如此做法再叠一次四层，稍擀薄，掸去余粉，按十字形改成四块，互相排叠在一起，擀平整后入冰箱冻硬。

　　酥皮冻硬后取出，用刀沿截面斜批成薄片，沿着纹路擀开，切成长方形，涂上蛋清，包上馅心，卷成直酥呈长圆柱形，靠近馅心的一头用蛋清封牢，粘上脱壳白芝麻；将另一头捏细，装入由可可粉与边角料揉匀搓成的棕色梨梗，用蛋清封好口，成生梨酥生坯。

　　4、生坯熟制：将油锅加温至90℃，下入生坯，稍静置后逐渐升温至120℃，将生坯炸至酥层清晰、色呈白色即可出锅。或者可以放入烤盘入炉用中火烤熟即成。