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一、原料配方（以20只计）

　　1）坯料

　　低筋面粉130g，高筋面粉100g，黄油50g，细砂糖15g，冷水45mL，起酥油500g。

　　2）馅料

　　鲜牛奶100mL，鸡蛋2个，细砂糖50g，黄油65g，椰浆粉60g，吉士粉10g，泡打粉1g。

二、制作过程

　　1、馅心调制：将鸡蛋加细砂糖打至糖融化，然后加入椰浆粉、泡打粉、牛奶、吉士粉、融化的黄油，拌匀即可。

　　2、面团调制：将高筋面粉、低筋面粉、黄油、细砂糖、冷水混合，揉成面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏20min。桌面铺上保鲜膜，将起酥油放上面，再盖一层保鲜膜，将起酥油用擀面杖擀成薄油片。桌面上多洒点低筋面粉，将冷藏好的面团擀成长度是起酥油的3倍，宽度与起酥油的宽度一致，然后将起酥油放中间，两头的面片折过来包住起酥油，上下两头捏紧，蒙上保鲜膜，放冰箱冷藏20min。

　　将冷藏好的面片，沿着长的方向用擀面杖敲打，让它慢慢变长，另外一个方向也可以稍做敲打，中间可以稍微擀一下，擀长后，像叠被子一样四折，然后蒙上保鲜膜冷藏20min。然后再重复做2~3次。

　　将面片再次擀开，擀成0.5cm左右的面片。将面片沿着长的方向，把面片卷成一个筒状，蒙上保鲜膜，放冰箱冷冻15min。

　　3、生坯成型：将面筒取出，切成厚1cm左右的小块，切好的小块两面都粘上低筋面粉，放到蛋塔模底部，用两个大拇指将其捏成塔模形状。将拌匀的椰子馅填入塔皮中，压紧，8分满即可。

　　4、生坯熟制：烤箱预热至175℃，上下火全开，中层，烤15min左右即可出炉。