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香草奶油馅

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香草奶油馅
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一、配料

  牛奶200g,细砂糖50g,蛋黄2个,玉米淀粉10g,低筋面粉10g,香草精数滴,动物性淡奶油100ml

二、制作过程

  1、蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

  2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛,筛入蛋黄糊里。

  3、用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。

  4、牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把1/3煮沸的牛奶缓缓地倒入第3步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌,以防止蛋黄面糊结块。

  5、牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后,再全部倒回牛奶锅里,并轻轻拌匀,加入几滴香草精。

  6、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾、变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

  7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

  8、当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ml的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。



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