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一、配料

　　1、塔皮

　　低筋面粉100g，细砂糖15g，黄油50g，蛋黄8g，冷水25g，盐1g

　　2、塔馅

　　新鲜櫻桃300g，糖(25g+35g)，玉米淀粉10g，水(加滤出的汁液)100g，盐1g，柠檬汁5ml

二、烤焙

　　烤箱中层，上下火，190℃，约需要25~35分钟，至塔皮表面微黄，质地酥脆

三、制作过程

　　1、樱桃馅的制作

　　1）300g新鲜櫻桃洗净去核。

　　2）加入25g糖，盖上盖腌制2个小时以上。

　　3）腌制好的樱桃，滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用。在滤出的汁液中添加冷水，使重量达到100g，成为果汁水。

　　4）在果汁水中加入玉米淀粉、盐、柠檬汁，剩下的35g糖，搅拌均匀。把混合均匀的果汁加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上，冷却后即成。

　　2、塔皮的制作

　　5）面粉和糖一起过筛到盆里，加入软化的黄油。用手把黄油和面粉彻底揉开，搓成粗玉米粉的状态。

　　6）将蛋黄、冷水、盐混合均匀，使盐溶解。把混合好的蛋黄水倒入第5步的面粉中。

　　7）轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够，也要至少冷藏1个小时)。

　　8）将冷藏好的面团取出，擀成薄片。

　　9）把薄片盖在塔盘上，用擀面杖滚过塔盘，将多余的边切断。

　　10）除去多余的边角。

　　11）在塔盘底部用叉子叉一些孔，以防止烤的时候底部鼓起。

　　12）放进预热好的烤箱，中层，190℃烘烤，至塔皮表面微黄，质地酥脆，约需要25～35分钟。烤好的塔皮冷却后，填入馅料即可。

四、注意事项

　　1、制作樱桃馅的时候，必须经过2个小时以上的腌制，才可以产生足量的汁液。如果没有时间，可以把新鲜樱桃加糖后，放入小锅里煮沸，能立即得到汁液。但櫻桃经过烹煮，口感会和新鲜樱桃不一样，看个人喜好决定是否采用这种方法。

　　2、樱桃馅中加入柠檬汁，是因为塔馅里必须足够酸，才会具有应有的风味。如果你的櫻桃是非常酸的那种，则可以省略柠檬汁。

　　3、这款塔皮面团特点是吸水性差，口感酥松，所以特别适合櫻桃馅这种水分含量大的馅料，塔皮不会因为吸收水分变得湿软。但还是建议尽量在食用前再填入馅料。

　　4、塔皮面团的配料里加人了蛋黄，所以口味比一般的塔皮更好。如果你觉得蛋黄用后剩下的鸡蛋不好处理，不想用蛋黄，也可以用l5g黄油代替8g蛋黄。