HAIWEILIGAILIANGJI
一、产品配方
1、皮面料
面粉500克，黄油50克，鸡蛋1个，温水适量
2、酥面料
低筋面粉300克，猪油250克，黄油250克
3、馅料
猪里脊肉500克，盐5克，味精3克，绵白糖10克，花雕酒、鸡粉、胡椒粉、姜末、老抽、骨汤适量，叉烧酱适量
4、面捞芡
生粉50克，栗粉50克，水300克，老抽20克，生抽40克，味素20克，砂糖35克，番茄酱30克，蚝油50克
二、制作过程
1、调制皮面、擦酥：首先调制皮面，醒20分钟，然后擦酥放入冰箱待用。
2、开酥：采用3×3×4的开酥方法，每开一次酥放冰箱冷冻15分钟。
3、制馅：将馅料腌制入味，用专用烤炉烤熟，成熟后冷却切丁拌入熬制后的面捞芡。
4、成型：将开好酥的面坯擀成3毫米厚的大片，然后切成8厘米×8厘米的正方形，也可以用手按成圆形，一头抹馅心，另一头抹蛋液，然后卷起，表面刷蛋液，蘸芝麻。
5、熟制：烤箱预热至200℃，烤至色泽金黄即可。
三、注意事项
1、开酥时要每开一次放冰箱冷冻15分钟。
2、擦好的酥要冻硬以后再开酥。
3、注意馅心拌入面捞芡的黏稠度。
泡打粉使用的注意事项 
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