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一、产品配方

　　1、皮面料

　　中筋粉250克，鸡蛋1个，黄油25克，温水125克

　　2、酥面料

　　低筋粉200克，猪油150克，黄油50克

　　3、馅心

　　白萝卜500克，火腿100克，香葱50克，调料适量

　　4、表面用料

　　芝麻适量

三、制作过程

　　1、皮面制作：将中筋粉倒在案板上，中间开窝，打入1个鸡蛋，加入黄油、温水，和成面团，醒制15分钟。

　　2、酥面制作：将猪油放在案板上，放入黄油，加入低筋粉，搓成油酥面团；用刮板挤压成长方形，冷冻15分钟。

　　3、馅心调制：将白萝卜切成片，改刀成丝；将火腿切成片，改刀成丝；将香葱从中间切开，切成葱末；将白萝卜丝放入开水中焯熟，捞出，放入冷水中投凉，将水攥干；把姜切成片，改刀成丝，再切成姜末。用筷子将萝卜丝搅散，加入鸡精、味精、花椒面、精盐，搅拌均匀；放入火腿丝搅拌，放入葱花，放入色拉油，搅拌均匀。

　　4、开酥：取出皮面，用擀面杖擀成面片，放上酥面，包住，捏严收口，用擀面杖击打面团，使油酥分布均匀；用走锤擀成薄片，折叠成三层，放入平盘内，盖上保鲜膜，冷冻15分钟，重复操作三遍。取出生坯，用走锤擀成长方形薄片，用刀切成长方形面片；刷上清水，将面片粘在上面，粘7~8层；用刀从中间切开，用手将四周挤压整齐，在另一侧用刀切成面片，将面片擀薄，包入萝卜馅。

　　5、熟制：生坯蘸取蛋液，粘上芝麻。将生坯放入勺内油炸，炸到表面呈金黄色即可。

三、注意事项

　　注意皮面醒面和酥面冷冻。