HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
小麦粉550~190g,牛奶75g,鲜酵母4g,黄油40g,盐1小撮,蛋黄1个份,烘焙麦芽1/2小匙,化开的黄油适量,肉桂糖适量
2、小麦酸种
小麦粉1050~30g,牛奶30g,初种5g
3、中种
小麦粉550~30g,牛奶30g,鲜酵母0.5g
二、制作方法
1、将小麦酸种和中种的材料分别混合均匀,在常温下发酵16~20小时。
2、将除了黄油以外的所有材料倒入揉面机中,用低速挡揉5分钟左右。将黄油处理成小块后加入其中,再揉6~8分钟,揉成均匀有弹性的面团。
3、放入冰箱醒 30分钟。
4、擀成20cm×30cm的面片,涂上化开的黄油。按照喜好撒上肉桂糖。
5、从短边开始卷起,然后切成4cm厚的片状。用直径0.5cm的木棒,在中间按压一下。左右滚动木棒,做成造型。
6、放入200℃的烤箱中,烤20分钟左右。