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　　数量：12个

　　面粉总量：22g高粉（酵种)+134g高粉（酵头)+361g高粉（主面团)=517g

一、配方原料

　　1、奶油乳酪馅料

　　奶油乳酪（室温软化)226g、糖113g、鸡蛋（大约小半个鸡蛋的蛋液,剩下的可以涂抹在面团表面) 21g、香草精1小勺、中粉28g

　　2、酵头

　　高粉天然酵种(含水量为100%)44g(8.5%)、水75g(14.5%)、高粉134g(25.9%)

　　3、主面团

　　高粉361g(69.8%)、牛奶135g(26.1%)、鸡蛋77g(14.9%)、糖60g(11.6%)、盐10g(1.9%)、耐糖酵母（如果是普通干酵母，可能需要略多）7g(1.4%)、黄油（室温软化)41g(7.9%)、酵头所有、裹入黄油310g(60%)

　　4、表面装饰

　　蓝莓适量

二、制作步骤

　　1、在做馅料的奶油乳酪中分3次加入糖，打发。然后依次加入黄油、鸡蛋和香草精，每次加入原料后都要打发，最后加入中粉，搅拌均匀。馅料可以冷藏保存若干天，用前回温至柔软。

　　2、将酵头的所有原料混合，揉成面团，室温(22~25℃)下发酵12小时至明显膨胀。

　　3、加入主面团内除黄油以外的所有原料，揉至出筋，加入黄油，揉至扩展阶段。

　　4、将面团压扁，冷藏2小时或一整夜。如果气温非常高，先冷冻30~60分钟再冷藏。

　　5、将裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀成边长为19cm的正方形，包好，冷藏至少1小时。

　　6、将面团擀成边长为26cm的正方形，把黄油片从冰箱中取出，略微敲软，放在面团上，然后把四边的面团折叠到中间包裹住黄油，捏紧接缝。

　　7、将面团擀成20cm×60cm的长方形，然后将其折叠成3层。

　　8、马上冷藏至少1小时，然后重复折叠和冷藏2次，一共折叠3次。

　　9、冷藏90分钟以上或一整夜，把面团擀成23cm×95cm的长方形(建议把面团一分为二，擀成2片23cm×48cm的长方形)，厚度是5mm。

　　10、将面团切割成边长为11.5cm的正方形。

　　11、在正方形面团的中间抹少许奶油乳酪馅料，把两个对角折叠到中间压紧成半口袋状，或者把另外两个对角也折叠到中间压紧成全口袋状。

　　12、涂抹蛋液，放入27℃的发酵箱发酵至膨胀得很厉害，这需要3~4小时。烤前在面团中间挤上奶油乳酪馅料，用蓝莓点缀，周围再次涂抹蛋液。

　　13、放入预热到204℃的烤箱内烤10分钟，然后降温到190℃继续烤15分钟，至表皮金黄。一共烤25分钟。

三、注意事项

　　和国内常见的丹麦吐司相比，花色丹麦面包不用像丹麦吐司膨胀得那么高，所以揉面到扩展阶段即可。这样的面团筋度比较低，擀开不会太困难，所以可以适当减少水的用量，从而让组织的蜂巢层次更清晰。花色丹麦面包折叠的次数比丹麦吐司多，而且最后擀开的面团也比丹麦吐司薄得多。