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　　参考分量30厘米蛋糕卷1个

一、烘焙所需材料

　　A、低筋面粉55克，牛奶33毫升，色拉油30克，细砂糖15克，玉米淀粉10克，可可粉5克，蛋黄3个，泡打粉1/4小匙，盐1/8小匙

　　B、细砂糖50克，蛋白3个，柠檬汁1/2小匙

　　C、动物性鲜奶油100毫升，咖啡粉3克，可可粉2克

二、做法

　　1、将细砂糖、低筋面粉、动物性鲜奶油等分别称量好，放入容器中，备用。首先，用材料A制作面糊。

　　2、将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合后过筛，备用；可可粉加适量清水溶化，备用。

　　3、在蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅打至蛋黄变色，然后倒入牛奶。

　　4、继续用打蛋器搅拌均匀以后，加入色拉油及盐，搅拌均匀。

　　5、继续加入过筛的粉类，搅拌均匀后，面糊就制作完成了。面糊制作完成从后，用材料B制作蛋白霜。

　　6、用打蛋器将蛋白略微打发，然后加入细砂糖及柠檬汁，继续打发，直至蛋白霜的尾端直立。

　　7、取部分蛋白霜，加入做好的面糊中，翻拌均匀，然后将拌好的蛋白霜与面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻搅均匀。

　　8、在蛋糕糊中加入溶化的可可粉，搅拌均匀，蛋糕糊就制作完成了。

　　9、在烤盘中铺上一层油纸，然后将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻敲击烤盘，排出较大的气泡，将蛋糕糊表面抹平。

　　10、烤箱预热至160℃，将烤盘放入烤箱中上层，烤15分钟左右，直至蛋糕成熟，取出。

　　11、趁热脱模，撕去蛋糕表面的油纸，凉凉后放在一张新的油纸上。

　　12、用C中的原料来制作蛋糕夹馅，将咖啡粉和可可粉混合，加入少许热水溶化，然后倒入动物性鲜奶油中，用打蛋器搅拌均匀。

　　13、然后在蛋糕的表面均匀地涂抹上制作好的夹馅。

　　14、有夹馅的一面向里，将蛋糕从一端卷起，然后用底部的油纸包裹起来，放入冰箱中冷藏3个小时，定型后取出，切片即可食用。

四、烘焙心得

　　1、蛋糕不宜烤得时间过久，以免水分流失过多，导致蛋糕过硬，不容易卷起来。

　　2、家里如果没有准备可可粉，也可以用无糖的巧克力粉来代替。