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　　参考分量6个

一、烘焙所需材料

　　高筋面粉180克，低筋面粉35克，黄油90克，奶粉15克，细砂糖50克，鸡蛋1个，盐1小匙，干酵母5克，水90毫升，全蛋液适量

二、做法

　　1、将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、黄油、奶粉、干酵母、水、黄油分别称好，盛入容器中，备用。

　　2、取30克黄油，加细砂糖搅打成乳霜状，倒入高筋面粉、低筋面粉、奶粉搅拌。

　　3、将干酵母和盐倒入水中溶化开，再倒进面粉中，将鸡蛋打成鸡蛋液，倒入面粉中，用力揉至面团开始起筋。

　　4、将面团发酵1小时，至原来的2.5倍大，将面团内的空气压出，放入冰箱冷藏20分钟。

　　5、将剩余的黄油盛进塑料袋，用擀面杖擀成薄片，如果黄油比较黏稠，可以先放入冰箱冷藏一会儿。

　　6、将面团从冰箱中拿出，擀成长面片，长度是黄油片的2.5倍即可。

　　7、将黄油片放在面片中间，将面片的一端向中间折叠，盖住黄油片，将面片压实。

　　8、再擀成厚0.4厘米的面片，裁掉边。

　　9、将面片切成底长约5厘米的三角形。

　　10、取一个三角形，在底边正中切小口。

　　11、把切好的底边从底端慢慢往上卷，卷的过程中力度要刚刚好。

　　12、快卷到头的时候，在顶端的尖角上刷一层全蛋液，即成小牛角状。

　　13.、将小牛角分别卷好。

　　14、将小牛角排放在烤盘上，之间留出空隙，在温度38℃、相对湿度85%的场所进行最后发酵，发酵到原来的2倍大。

　　15、将发酵好的小牛角表面刷一层全蛋液，放进预热好的烤箱，以200℃烤焙10分钟，至小牛角表面呈金黄色即可。