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　　参考分量8寸蛋糕1个

一、烘焙所需材料

　　A、低筋面粉100克，橄榄油35毫升，细砂糖20克，蛋黄2个，牛奶2大匙,

　　B、细砂糖50克，蛋白2个，柠檬汁1小匙

二、做法

　　1、将低筋面粉、细砂糖、橄榄油等所有材料按照烘焙中所需的分量称量好，分别放入容器中，备用；分离出蛋白的鸡蛋必须是刚从冰箱中取出的。

　　2、将低筋面粉放入滤网中过筛，留下细腻、没有粗大颗粒的面粉，备用。首先，用材料A制作蛋糕的面糊。

　　3、在蛋黄中加入细砂糖。

　　4、用打蛋器将蛋黄与细砂糖搅打均匀。

　　5、在搅打好的蛋黄中继续加入橄榄油，搅拌均匀。

　　6、在蛋黄液中继续加入牛奶，搅拌均匀。接着用材料B做蛋白霜。

　　7、先用打蛋器将蛋白稍微打出泡沫，接着加入部分细砂糖及柠檬汁，搅打均匀后，加入剩余的细砂糖及柠檬汁。

　　8、搅打至蛋白霜尾端稍微弯曲，蛋白霜就做好了。

　　9、取部分蛋白霜加入蛋黄液中，然后用打蛋器搅打均匀。

　　10、继续在蛋液中加入筛好的低筋面粉，分两次加入，每次加入后都要先翻拌均匀，注意翻拌的时间不宜过久，至面糊无粉粒即可。

　　11、将搅打好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用橡胶刮刀翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。

　　12、将做好的蛋糕糊倒入烤模中，用橡皮刮刀将蛋糕糊的表面抹平。

　　13、轻轻敲击烤模的外壁，使蛋糕糊中较大的气泡排出。

　　14、将烤模放入预热至160℃的烤箱中，烘烤50分钟，至蛋糕中间无黏液即可取出。

　　15、取出后，立即将蛋糕连同烤模一起倒扣于散热架上，使其充分散热。

　　16、等到蛋糕凉透后，用小刀插入烤模边缘，沿边缘刮一圈，便可顺利脱模。

　　17、用手轻轻将脱模后的蛋糕表面的碎屑拍除干净，戚风蛋糕就做好了。