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　　参考分量6寸蛋糕1个

一、烘焙所需材料

　　奶油奶酪360克，酸奶油190毫升，细砂糖100克，消化饼干碎90克，鸡蛋2个，香草精1/4小匙，玉米淀粉10克，柠檬汁1小匙，黄油25克，牛奶50毫升

二、做法

　　1、将黄油、消化饼干碎、奶油奶酪等分别称量好，放入容器中，备用。

　　2、将黄油放入盆中，隔水加热，直至黄油融化；奶油奶酪切小块，放在常温下回温。

　　3、将已经融化的黄油倒入消化饼干碎中，搅拌均匀。

　　4、将搅拌好的消化饼干碎与黄油倒入烤模的底部，然后用擀面杖的一端轻轻挤压，将其压得紧实，蛋糕底便制作完成了。接着将装有蛋糕底的烤模放入冰箱中，冷冻15分钟后改成冷藏，备用。

　　5、在奶油奶酪中加入80克细砂糖，放入盆中，隔水加热，一边加热一边搅拌，直至细砂糖融化，而且奶油奶酪变得细腻、顺滑。

　　6、在奶油奶酪中继续加入过筛的玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀，直至奶酪糊中没有块状粉粒。

　　7、接着向第6步的材料中继续加入牛奶，用打蛋器搅拌均匀后，再打入鸡蛋。

　　8、用打蛋器将诸材料搅拌均匀以后，在奶酪糊中继续加入90毫升酸奶油，并且搅拌均匀。

　　9、加入柠檬汁和香草精，搅拌均匀以后，蛋糕糊便制作完成了。

　　10、将装有消化饼干碎的烤模从冰箱中取出来。

　　11、把制作完成的蛋糕糊倒入烤模中，蛋糕糊的表面用刮刀抹平。

　　12、将处理好的蛋糕糊放入烤盘中，在烤盘中倒入适量热水，然后将烤箱调至150℃预热。

　　13、烤箱预热完成后，把烤盘连同烤模一起放入烤箱的中下层，烤约40分钟后，将烤盘取出，重新放入烤箱的中上层，然后将温度调至165℃，烤约15分钟，直至蛋糕的表面变成金黄色。

　　14、将剩余的酸奶油与剩余的细砂糖混合，用打蛋器搅打至细砂糖融化，然后将混合物装入挤花袋中。

　　15、在放至温热的蛋糕表面用挤花袋挤上花纹，放入冰箱冷藏1小时，至酸奶油凝固、定型，酸奶油芝士蛋糕就完成了。

三、烘焙心得

　　在这款蛋糕中加入一些柠檬汁，是为了消除其甜腻的口感，否则吃多了会觉得很腻。