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　　参考分量蛋糕卷1个

一、烘焙所需材料

　　A、低筋面粉70克，奶油奶酪55克，黑巧克力40克，蛋黄4个，无糖可可粉20克，橄榄油30毫升，细砂糖25克，牛奶3大匙

　　B、细砂糖50克，蛋白4个，柠檬l小匙

　　C、打发鲜奶油250克，巧克力砖70克，白兰地1/4大匙

二、做法

　　1、将低筋面粉、奶油奶酪等烘焙所需材料称量好，分别放入容器中备用；奶油奶酪置于常温下回温；将刚从冰箱中取出的鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，注意蛋白不要接触任何杂质；低筋面粉与无糖可可粉混合后过筛，备用。首先，用材料A制作面糊。

　　2、在蛋黄中加入已经回温的奶油奶酪，然后用打蛋器搅打均匀。

　　3、将黑巧克力隔水加热，直至融化，然后将融化的黑巧克力以及细砂糖、橄榄油一同加入蛋黄及奶油奶酪的混合物中，搅打均匀。

　　4、继续加入牛奶及筛好的粉类混合物，用打蛋器搅拌均匀，直至面糊中无粉粒出现。用材料B制作蛋白霜。

　　5、先用打蛋器将蛋白微微打发出些许泡沫，接着在蛋白中加入细砂糖及柠檬汁，用打蛋器继续搅打，直至蛋白霜的尾端挺立。将蛋白霜与面糊混合，来制作蛋糕。

　　6、取部分蛋白霜加入面糊用打蛋器搅匀。

　　7、将剩余的蛋白霜继续加入面糊中，搅拌均匀之后，蛋糕糊就完成了。

　　8、在烤盘的底部铺上一层烘焙纸，将蛋糕糊倒入其中，然后抹平。

　　9、烤箱预热至170℃，放入烤盘烘烤13～15分钟，烤至蛋糕成熟即可。

　　10、取出后立即脱模，凉凉后将底部的烘焙纸撕掉。用材料C制作巧克力乳酪蛋糕中间的夹馅。

　　11、将巧克力砖切成小块，隔水加热，直至融化。

　　12、把融化后的巧克力溶液倒入打发鲜奶油中，并加入白兰地，用打蛋器搅打均匀，蛋糕的内夹馅就制作完成了。

　　13、取一张油纸，将凉凉的蛋糕放在上面，烤面朝上，抹上夹馅。将蛋糕有夹馅的一面向内卷起，要注意在卷的时候微用力，确保蛋糕卷得紧密。

　　14、再用蛋糕下面的油纸将蛋糕卷包起来，放入塑料袋中密封，然后放入冰箱中冷藏2小时定形，巧克力乳酪蛋糕卷就制作完成了。