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雪山椰卷怎么做`

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雪山椰卷怎么做`
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  所需时间:225分钟左右

一、材料

  1、种面

  高筋面粉1450克,酵母22克,清水850

  2、主面

  砂糖500克,高筋面粉950克,食盐25克,全蛋250克,改良剂5克,奶油适量,清水适量,奶香粉适量,鲜奶油适量

  3、椰蓉馅

  砂糖200克,全蛋75克,椰蓉300克,奶油225克,奶粉75克,椰香粉2

  4、其他材料

  糖粉适量

二、做法

  1、将砂糖、奶油慢速伴匀,加入全蛋拌匀,再加入椰蓉、椰香粉拌匀即成椰蓉馅,备用。

  2、将高筋面粉、酵母、清水慢速拌匀。

  3、快速搅拌2分钟。

  4、发酵约2小时成种面,温度30℃,湿度70%

  5、将种面、砂糖、全蛋和清水快速打至糖溶化。

  6、加入高筋面粉、奶香粉和改良剂慢速拌均匀,转快速拌2分钟。

  7、加入奶油、食盐慢速拌匀,转快速搅拌至面筋扩展。

  8、松弛20分钟。将松弛好的面团分成65/个,滚圆。

  9、再松弛20分钟。把松弛好的面团压扁排气。

  10、包入椰蓉馅。用擀面杖擀开,划几刀。

  11、卷成长形,打结。

  12、放入模具,进发酵箱,温度36℃,湿度72%

  13、醒发至模具九分满,入炉烘烤15分钟,温度为上火185℃,下火160℃。

  14、筛上糖粉即可。

三、注意事项

  划的刀纹要深一点,才能将馅露出来。



雪山椰卷怎么做

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