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一、配方

　　1、蛋黄糊

　　细砂糖20克，色拉油30毫升，低筋面粉70克，玉米淀粉15克，蛋黄65克，水40升

　　2、蛋白霜

　　蛋白175克，细砂糖75克，塔塔粉2克

　　3、蛋皮糊

　　鸡蛋2个，细砂糖60克，低筋面粉60克，水75毫升，黄油60克

　　4、馅料

　　果酱适量

二、制作步骤

　　1、将水倒入玻璃碗中，加入色拉油、细砂糖，用打蛋器拌匀。

　　2、加入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌成面糊，倒入蛋黄，搅成纯滑的面浆，即为蛋黄糊。

　　3、将细砂糖倒入玻璃碗中，加入蛋白，用电动打蛋器快速打发，加入塔塔粉，快速打发至鸡尾状，即为蛋白霜。

　　4、取一半打发好的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回余下的蛋白霜中，搅拌均匀，制成蛋糕浆。

　　5、把蛋糕浆倒入铺有烘焙纸的烤盘里，用长柄刮板抹平，放入预热好的烤箱里，以上火170℃、下火170℃烤20分钟至熟。

　　6、把细砂糖倒入玻璃碗中，加入鸡蛋，用手动打蛋器快速拌匀，加入低筋面粉，搅拌成面糊，放入黄油，搅成纯滑的面浆，即为蛋皮糊。

　　7、把烤好的蛋糕取出，倒捆在白纸上，撕去粘在蛋糕上的烘焙纸，把果酱倒在蛋糕上抹匀，用木棍卷起白纸。

　　8、将蛋糕卷成卷，切成两段，待用。

　　9、煎锅烧热，倒入适量蛋皮糊，用小火煎至熟。

　　10、放入切好的蛋糕，卷好，装入盘中即可。

三、注意事项

　　煎蛋皮时宜用小火，以免煎煳。