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一、配方

　　1、蛋白霜

　　蛋白140克，柠檬汁少许，细砂糖50克，可可粉适量

　　2、蛋黄糊

　　蛋黄85克，细砂糖10克，纯牛奶60毫升，色拉油50毫升，低筋面粉100克

　　3、馅料

　　香橙果酱适量

二、制作步骤

　　1、将纯牛奶倒入玻璃碗中，加入细砂糖，用搅拌器拌匀，加入色拉油，搅匀。

　　2、倒入低筋面粉，搅成糊状，加入蛋黄，搅拌成纯滑的面浆，即为蛋黄糊。

　　3、将蛋白倒入玻璃碗中，加入细砂糖，用电动打蛋器快速搅匀，加入柠檬汁，快速打发至鸡尾状，即为蛋白霜。

　　4、取适量蛋白霜，加入少许蛋黄糊，搅匀，加入可可粉，拌匀，装入裱花袋里，挤在烤盘中的烘焙纸上，即成爪印生坯。

　　5、把生坯放入预热好的烤箱里，以上火160℃、下火160℃烤约3分钟至熟，取出。

　　6、将剩余的面浆和蛋白霜混合，用长柄刮板搅匀，制成蛋糕浆，倒在装有爪印蛋糕的烤盘里，抹匀，放入预热好的烤箱里。

　　7、以上火170℃，下火170℃烤15分钟至熟，取出。

　　8、把蛋糕倒扣在白纸上，撕去粘在底部的烘焙纸，翻面，放上适量香橙果酱，用三角铁板抹匀，用木棍将白纸卷起，把蛋糕卷成卷。

　　9、用蛋糕刀将蛋糕两端切齐整，再切成两段即可。

三、注意事项

　　切蛋糕时，可在蛋糕刀上蘸少许清水，这样切出来的蛋糕卷更平整。