HAIWEILIGAILIANGJI
一、配方
1、油皮
中筋面粉600克，糖粉60克，猪油240克，清水260毫升
2、油酥
低筋面粉340克，猪油120克
3、内馅
芝麻粉150克，糖粉95克，瓜子仁20克，椒盐粉3克，猪油110克
4、装饰
蛋白、芝麻各适量
二、制作步骤
1、将油皮的食材倒入碗中，搅拌均匀，揉成光滑的油皮面团。
2、取油酥食材倒入碗中，搅拌匀，制成油酥面团。
3、将油皮面团分切成数个30克的油皮小面团，油酥面团分切成数个16克的油酥小面团。
4、将油皮小面团压扁，包入油酥小面团，擀成椭圆面皮，将卷口向上的擀成片，再次卷起，包上保鲜膜静置10分钟。
5、内馅材料倒入碗中。
6、将材料充分混合均匀。
7、将混合均匀的内馅分成等份的50克，逐一揉圆备用。
8、油酥皮擀成饼皮，用虎口环住饼皮，放入内馅后边捏边旋转，使饼皮包裹住内馅，捏紧收口，将多余的饼皮向下压捏合，擀成饼状，在表面刷上蛋白，均匀地粘上芝麻。
9、将月饼生坯以芝麻面朝上的方式摆入烤盘内，再放入预热好的烤箱内，以上火160℃、下火210℃的温度烤15分钟，取出翻面，再放入烤箱内续烤15分钟即可。
三、注意事项
油皮材料要充分揉均匀，松弛片刻再分成等份。
泡打粉使用的注意事项 
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