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一、材料

　　1、配料    

　　奶油奶酪250g，牛奶25g，罐头黑樱桃20~30颗，鸡蛋2个，黑樱桃罐头糖水3大勺（45ml），细砂糖40g，白兰地酒（或朗姆酒）1大勺（15ml），香草精1/2小勺（2.5ml），奥利奥饼底1份，黑巧克力50g

　　2、表面装饰

　　黑巧克力屑60g，奶油霜150g，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量

二、制作过程

　　1、准备1份奥利奥饼底，把饼底铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压实，然后放入冰箱冷却至硬备用。

　　2、奶油奶酪室温软化或隔水加热软化以后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

　　3、在打好的奶油奶酪里一个一个地加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)。

　　4、在奶酪糊里倒入黑樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精，用打蛋器搅打均匀。

　　5、50g的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25g牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力熔化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力熔化)。

　　6、把熔化后的黑巧克力倒入第４步的奶酪糊里。用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。

　　7、把奶酪蛋糕糊先倒1/3进入铺饼底的蛋糕模里。

　　8、在蛋糕糊上放20~30颗黑樱桃。

　　9、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。

　　10、蛋糕模放入烤盘里，烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。若是活底模，需在模具底部包一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160℃的烤箱，中层，上下火，烤1小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕糊凝固即可出炉。

　　11、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模，把脱模的蛋糕放在裱花台上。

　　12、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)，在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。

　　13、然后把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星形裱花嘴在蛋糕上挤一圈奶油花，20朵左右。

　　14、把巧克力屑粘在蛋糕的四周及表面。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。

三、注意事项

　　1、如果买不到罐头黑樱桃，用新鲜樱桃也是可以的，需要将新鲜樱桃做如下处理:将20~30颗新鲜樱桃去核后，用20g糖腌制2个小时，樱桃会流出汁水。将汁水倒至碗中，向内添加清水直到总量达到45ml,用其代替罐头糖水使用。滤干汁水的樱桃则可像罐头樱桃一样填入奶酪糊里。

　　2、用巧克力屑装饰蛋糕的时候，不要用手直接触碰巧克力屑，否则巧克力屑会熔化在手上。用橡皮刮刀或其它工具铲起巧克力屑，再粘到蛋糕上就可以了。

　　3、制作奶油霜的时候，可以用樱桃罐头糖水代替奶油霜配料里的牛奶，做出的奶油霜更贴合蛋糕的味道。当然，如果用新鲜的黑樱桃汁，那就更棒了。