HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、蛋糕体
黑巧克力72.5克，黄油72.5克，蛋黄44克，糖粉725克，低筋面粉36克，杏仁粉29克，蛋白65克，细砂糖3.5克，香草精1克
2、黑樱桃果酱
黑樱桃果泥58克，细砂糖17克，NH果胶粉1.5克
二、做法
1、蛋糕体
1）将黑巧克力和黃油隔水融化后混合均匀。
2）将蛋黄加入步骤1）中搅拌均匀。
3）将混合过筛的糖粉、面粉、杏仁粉与香草精一同加入步骤2）中搅拌均匀。
4）将蛋白和细砂糖打发成蓬松状的蛋白霜。
5）将蛋白霜和步骤3）一同搅拌均匀。
6）将搅拌好的面糊挤入烘烤模具内约八分满，用上火210℃/下火150℃烘烤18分钟。
2、黑樱桃果酱
1）将细砂糖和NH果胶粉一起混合备用。
2）将果泥煮至50℃后，加入细砂糖与果胶粉搅拌均匀，煮至沸腾，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
3、组合
将冷却后的巧克力蛋糕体底部的中空部分挤上黑樱桃果酱即可。
三、注意事项
配方中所打发的蛋白霜，所需的砂糖量很少，不用分次加入，可一次性将砂糖加入蛋白中一起打发，所以蛋白霜看起来表面不平滑是正常的。
泡打粉使用的注意事项 
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