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一、材料

　　1、蜂蜜蛋糕面糊

　　蛋白200克，牛奶98克，蛋黄100克，蜂蜜45克，细砂糖75克，色拉油60克，低筋面粉60克，SP(乳化剂)16克，高筋面粉64克

　　2、可可面糊

　　可可粉5克，蜂蜜蛋糕面糊25克

二、做法

　　1、将高筋面粉和低筋面粉一起过筛后备用。

　　2、将蛋白、蛋黄、细砂糖打匀,加入步骤1搅拌均匀后，使用快速打约10分钟，彻底将原料混合均匀。

　　3、将SP(乳化剂)加入步骤2的面糊内，快速打发至面糊浓稠。

　　4、将牛奶、蜂蜜、色拉油加温后，慢慢加入步骤3的面糊内搅拌均匀。

　　5、取步骤4的面糊20克与可可粉5克，搅拌均匀制成可可面糊。

　　6、将可可面糊倒入步骤4中，轻轻搅拌两次呈现大理石纹路。

　　7、将呈大理石花纹的面糊倒入铁盘中，用L形抹刀抹平后即可进炉烘烤。

三、注意事项

　　1、何谓SP(乳化剂)：能使油和水不分离的材料，因为乳化剂可以在两种液体表面发生作用，产生均匀的溶液。

　　2、不加SP(乳化剂)的成品状态，像香草海绵蛋糕一样松软，但无法形成绵密细致的组织。

　　3、大理石面糊混拌法:在搅拌蜂蜜面糊与可可面糊时，只需在面糊中划一次十字形，再倒入烤盘中即会呈现大理石纹，若搅拌过度纹路则会不明显。

　　4、加入蜂蜜、牛奶、色拉油前需将搅拌机调至最慢速，一点点慢慢加入上述材料搅拌均匀，使面糊的气泡较均匀，烤出来的口感才会较为绵密。