HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
苹果1个(300g)，全蛋液50g(约1个鸡蛋)，细砂糖60g+10g，无铝泡打粉1/4小勺(1.25ml)，冷水35g，小苏打1/4小勺(1.25ml)，低筋面粉100g，肉桂粉1/8小勺(0.625ml)，黄油65g
二、制作过程
1、将苹果去皮去核以后切成小丁。
2、平底锅里倒入60g细砂糖以及35g水，当水和砂糖混合以后，开中火，煮到糖溶解在水里成为糖水，沸腾产生大量气泡。
3、继续熬煮，直到糖产生焦化，颜色变深。
4、当糖熬至呈深琥珀色的时候，立刻倒入草果丁。
5、倒入苹果丁以后马上快速翻炒，不要有任何的延迟，使糖浆和苹果丁混合。
6、翻炒的过程中，苹果会开始出水，加入肉桂粉翻炒均匀。
7、盖上锅盖，转小火，煮8~10分钟，将苹果丁煮软。
8、煮好以后，再略微翻炒，就做成焦糖苹果了(苹果不要炒得太干，糖浆冷却以后会变稠，如果炒得太干，冷却以后糖浆会变硬)。将焦糖苹果冷却后备用。
9、黄油软化后加入剩下的10g糖，用打蛋器打发。
10、打到膨松的状态。
11、分3次加入打散的全蛋液，并继续搅打均匀。每次都要将蛋液和黄油打到融合后再加下一次，避免油蛋分离。
12、加完蛋液乳化完成的黄油。
13、将面粉、泡打粉、小苏打混合均匀，筛入打发好的黄油混合物中。
14、用刮刀翻拌均匀，使其成为蛋糕面糊。
15、在面糊中加入冷却以后的焦糖苹果。
16、把焦糖苹果和面糊拌匀，使其充分混合，就是最终的蛋糕面糊了。
17、将面糊装入蛋糕纸杯，七分满。
18、放入预热好180℃的烤箱，中层，上下火，烤15分钟左右，直到蛋糕充分膨发起来并定型。不同的烤箱温度有差异，请根据烤箱实际情况及纸杯大小调整烘烤的时间。
三、注意事项
1、小苏打和泡打粉都能让蛋糕的质地变得更加膨松可口。这个配方的泡打粉用量已经降低了，如果你比较介意泡打粉，也可以不放，但是蛋糕的膨松程度会受到影响。
2、这个配方除了做成纸杯蛋糕，也可以倒入一整条水果条模具里，做成长条形的蛋糕，冷却后切片食用。烘烤的温度可以降低到170℃，烘烤时间相应延长至45分钟左右。
泡打粉使用的注意事项 
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