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一、材料

　　1、塔皮

　　黄油60克，糖粉35克，全蛋11克，蛋黄8克，杏仁粉14克，低筋面粉100克

　　2、乳酪馅

　　全蛋40克，细砂糖30克，低筋面粉2.5克，玉米淀粉2.5克，奶油奶酪185克，细砂糖30克，白乳酪40克，柠檬皮屑0.3克，酸奶40克

二、做法

　　1、塔皮

　　1）将黄油和糖粉放入搅拌缸中，一起用低速搅拌。

　　2）将全蛋和蛋黄搅拌均匀后，分次慢慢加入搅拌缸中搅拌均匀。

　　3）将混合过筛的查仁粉和面粉加入步骤2）中轻轻搅拌均匀，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏静置一宿。

　　4）将前一宿冷藏静置的塔皮取出约30克，擀成0.3厘米厚。

　　5）取出适量的塔皮铺捏在模具内，捏好后将多余部分削边，使用叉子在塔皮底部戳洞，上方使用锡箔纸覆盖，并在锡箔纸上铺满烤珠或米，使用上火200℃/下火150℃,烘烤至微微上色。

　　2、乳酪馅

　　1）将全蛋和细砂糖放入搅拌盆中搅拌均匀。

　　2）将过筛的面粉和玉米淀粉加入步骤1）中混合。

　　3）将奶油奶酪、细砂糖、白乳酪一起仔细混合搅拌均匀后，再拌入步骤2）中的面糊中，直到出现柔滑感后加入柠檬皮屑搅拌均匀。

　　4）将酸奶加热至80℃后，加入已呈现柔滑感的步骤3）中搅拌均匀。

　　3、组合

　　拿出已烤半熟的塔皮，将混合好的乳酪馅挤入，进炉烘烤，上火210℃/下火170℃，烤约20分钟。最后(可放上喜爱的软糖)撒上糖粉装饰即可。

三、注意事项

　　1、在塔皮上放烤珠或米烘烤，是为了避免底部膨胀，周围缩水。

　　2、在制作塔皮的过程中，加入面粉时切记不可过度搅拌，以免产生筋性，导致塔皮在烘烤时收缩。

　　3、在塔皮塑形时，为避免粘黏，可在桌面撒一些高筋面粉，方便塑形。

　　4、塔皮塑形需尽快完成，以免出油软化，建议在空调环境下制作。