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一、材料

　　1、蛋糕体

　　杏仁膏303克，全蛋246克，蛋黄123克，高筋面粉25克，低筋面粉25克，泡打粉8克，黑巧克力180克，黄油90克，白兰地12克

　　2、装饰

　　白醋栗、覆盆子、蓝莓等时令水果适量

　　3、覆盆子甘纳许

　　动物性鲜奶油39克，麦芽糖13.5克，覆盆子果泥21.5克，草莓果泥17.5克，细砂糖14.5克，黑巧克力39克，牛奶巧克力31克

　　4、覆盆子果胶

　　杏桃果胶160克，覆盆子果泥150克

二、做法

　　1、蛋糕体

　　1）将杏仁膏打软后，将全蛋、蛋黄分次加入并使用桨状搅拌器搅拌均匀。

　　2）换成球状搅拌器将步骤1）打发。

　　3）将黑巧克力与黄油隔水融化，拌入步骤2）。

　　4）将高筋面粉、低筋面粉与泡打粉过筛后，拌入步骤3）中搅拌均匀。

　　5）将白兰地拌入步骤4）中搅拌均匀，填入模具中约八分满，进炉用上火200℃/下火150℃烘烤约35分钟。

　　2、覆盆子甘纳许

　　1）将鲜奶油、麦芽糖煮至沸腾，冲入黑巧克力与牛奶巧克力中，将巧克力融化并搅拌均匀。

　　2）将覆盆子果泥、草莓果泥加入刚煮沸的步骤1）中搅拌均匀，将其均质即可。

　　3、覆盆子果胶

　　将杏桃果胶和覆盆子果泥一同煮沸冷却。

　　4、组合

　　1）将蛋糕横切成3片，在蛋糕中间抹上覆盆子甘纳许后，叠成原来的蛋糕体。

　　2）刷上事先煮好的覆盆子果胶，在表面装饰白醋栗、覆盆子、蓝莓等新鲜水果即可。

三、注意事项

　　1、如蛋糕体出炉后外观不平整，可将蛋糕体四边多余的部分切齐，这样比较好看。

　　2、铺在蛋糕模里的烤盘纸侧面，一定要高出模具，如纸边露太短，蛋糕面糊在烘烤时会膨胀溢到模具外。