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一、材料

　　1、巧克力蛋糕体材料A

　　蛋黄300克，细砂糖100克，全蛋125克，高筋面粉80克，细秒糖76克，杏仁粉200克，转化糖25克，黄油200克，蛋白225克，黑巧克力250克

　　2、香草巧克力甘纳许材料A

　　动物性鲜奶油94克，转化糖17克，香草荚0.5支，黑巧克力119克，黄油25克

　　3、巧克力杏仁淋酱

　　黑巧克力250克，色拉油25克，烤过的杏仁碎75克

二、做法

　　1、巧克力蛋糕体

　　1）将材料A混合打发至面糊呈浓稠状。

　　2）将蛋白打发泡，把细砂糖分三次加入，打至硬性发泡。

　　3）将步骤1）和2）混合搅拌均匀后，再一边加入过筛后的面粉及杏仁粉，一边搅拌均匀。

　　4）将融化好的黄油及黑巧克力慢慢加入已完成的步骤3）中搅拌均匀，将面糊倒入铁盘中抹平，以上火210℃/下火150℃烘烤约17分钟。

　　2、香草巧克力甘纳许

　　将材料A煮沸腾后过筛，分次加入黑巧克力中，搅拌至有光泽感后降温至35~40℃,加入黄油并使用均质机搅拌均匀。

　　3、巧克力杏仁淋酱

　　1）将黑巧克力隔水融化。

　　2）加入色拉油及烤熟的杏仁碎即可。

　　4、组合

　　1）将巧克力蛋糕体脱去烤纸，切成5片。

　　2）将香草巧克力甘纳许涂抹薄薄一层在第一片蛋糕上，叠上一片蛋糕再抹一层薄薄的甘纳许，如此重复，将所有蛋糕片组合好。叠上最后一片蛋糕后，放上白纸，用铁盘轻压使其平整。

　　3）将组合好的蛋糕切成75厘米宽，再斜对角切成两半,在两条蛋糕中间抹上薄薄的甘纳许，将蛋糕组合成金字塔三角形，并在表面抹上薄薄的甘纳许，冷冻至变硬。

　　4）取出冻硬的蛋糕稍微回温后，淋上巧克力杏仁淋酱，切成厚度3厘米。

　　5）在上方装饰金箔即可。

三、注意事项

　　1、转化糖的作用在四大基础原料中介绍过，可保持产品湿润柔软。

　　2、组合前修整蛋糕体表面，也可以不修。

　　3、将烤好的蛋糕体用烤盘压平整，让蛋糕表面平整一致。

　　4、将蛋糕体切成金字塔形。首先将蛋糕放在桌边齐平，刀呈45°，贴着桌边，刀的前方对准蛋糕边角，由右上角切至左下角，得到两条三角塔形。在两条蛋糕体中间抹上香草巧克力甘纳许，组合成正三角塔形，表面再抹上香草巧克力甘纳许后放冰箱冷冻，较硬后较好切。

　　5、组合蛋糕时要注意，切对角时下刀沿着对角线慢慢切，需切工整，若切不工整会影响金字塔外观。