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一、材料

　　1、蛋糕体

　　杏仁膏120克，蛋黄76克，全蛋40克，蛋白112克，细砂糖44克，低筋面粉36克，黄油36克，黑巧克力60克，柳橙屑1克

　　2、淋酱

　　牛奶巧克力250克，色拉油25克，烤熟杏仁碎75克

　　3、装饰

　　巧克力蛋白饼约22个，蜗牛蛋白饼，柳橙屑适量

　　４、香草巧克力甘纳许内陷

　　动物性鲜奶油32克，转化糖8克，香草荚1/4支，56%黑巧克力59克，黄油21克

二、做法

　　1、蛋糕体

　　1）将杏仁膏打软，分次加入蛋黄和全蛋，搅拌均匀。

　　2）将蛋白和细砂糖打发至湿性发泡，拌入步骤1）中搅拌均匀。

　　3）将过筛的面粉一点一点地加入步骤2）中搅拌均匀，再加入黄油和黑巧克力搅拌均匀，最后加入柳橙屑搅拌均匀，将面糊挤在硅胶模具中，使用上火210℃/下火150℃烘烤约12分钟。

　　2、巧克力蛋白饼

　　1）将可可粉和糖粉混合过筛。

　　2）将蛋白和细砂糖一起打发至硬性发泡。

　　3）将步骤1）和步骤2）混合均匀。

　　4）用挤花袋在烤盘上挤出洋葱形蛋白霜。

　　5）以140℃烤20分钟，再以90℃供烤1.5小时至干燥。

　　3、淋酱

　　将巧克力和色拉油一同融化后，加入杏仁碎备用。

　　４、组合

　　1）从模具取出已烤好的巧克力蛋糕一片，在上面挤上香草巧克力甘纳许内馅后，在中间放上冰棒棍，在棍子上挤上一些甘纳许内馅后，覆盖上另一片蛋糕，轻压平整。

　　2）将刚刚完成的夹心蛋糕放入冰箱冷冻冻硬。

　　3）将步骤2）取出，稍微回温后，淋上巧克力淋酱后，表面撒上柳橙屑，顶端放上巧克力薄片，取一颗蛋白饼底部挤些许甘纳许，固定在巧克力薄片上即可。

三、注意事项

　　淋巧克力淋酱时，务必先将冷冻取出的冰棒蛋糕稍微回温，再淋上巧克力酱，若蛋糕太冰时淋上巧克力后会快速凝结，导致外观龟裂较不美观。