HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
1、巧克力玛德琳蛋糕片
低筋面粉120g，可可粉25g，鸡蛋3个(约50g/个)，细砂糖120g，黄油135g，无铝泡打粉4g，小苏打4g，香草精1/2小勺(2.5ml)
2、蓝莓乳酪奶油
牛奶100g，细砂糖60g，蛋黄1个，低筋面粉5g，玉米淀粉5g，香草精1/4小勺(1.25m1)，蓝莓味再制乳酪(或奶油奶酪)140g，黄油65g
3、朗姆酒糖浆
细砂糖65g，水75g，朗姆酒1大勺(15ml)
4、表面装饰
巧克力酱或巧克力榛子酱65g，带皮扁桃仁(切碎)20g
二、制作过程
1、制作巧克力玛德琳蛋糕片。把鸡蛋打入碗里，加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀。鸡蛋打散即可，不要打发。
2、打散的鸡蛋里加入香草精。
3、低筋面粉、可可粉、泡打粉、小苏打混合后筛入鸡蛋里。
4、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为面糊。
5、黄油切成小块，隔水加热熔化，趁黄油温热的时候，倒进面糊里。
6、继续翻拌，使黄油和面糊混合均匀。
7、将1/3的面糊倒入铺了锡纸或油纸的边长为18cm的方烤盘里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190℃的烤箱，中层，上下火，烤8分钟左右即可。将剩下的面糊用同样的方法烤出片状蛋糕，一共烤3片。
8、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
9、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里。
10、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
11、牛奶加细砂糖，倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓地倒1/3入第9步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停地搅拌，防止蛋黄面糊结块。
12、搅拌均匀后， 把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，并轻轻拌匀，再加入香草精。
13、奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾、变得浓稠后，立即离火。制得的浓稠物称为蛋乳泥。马上在煮好的蛋乳泥里加入蓝莓味再制乳酪(或奶油奶酪),不停地搅拌直到奶酪受热后软化，并和蛋乳泥混合在一起，成为柔滑细腻的状态，然后放至冷却。
14、黄油软化以后，用打蛋器打发，直到体积膨松、颜色发白。
15、把第13步煮好的奶酪蛋乳泥倒入黄油里，用橡皮刮刀拌匀。
16、一直翻拌到均匀、细滑的状态，蓝莓乳酪奶油就做好了。
17、烤好的巧克力蛋糕，每一片都切去边角的不规则部分，切成15cmx15cm 的正方形。取一片蛋糕片，底部朝上，在表面和侧面都刷上足量的糖浆，使蛋糕湿润。
18、蓝莓乳酪奶油装入裱花袋，挤在巧克力蛋糕片上。
19、盖上第二片巧克力蛋糕，同样底部朝上，刷上足量的糖浆。
20、继续挤上蓝莓乳酪奶油。
21、盖上第三片巧克力蛋糕，同样底部朝上，刷上足量糖浆,挤上蓝莓乳酪奶油。最后挤上巧克力酱,并撒上切碎的扁桃仁即可。做好的蛋糕放进冰箱冷藏一晚，口味更佳。
三、注意事项
1、制作这款蛋糕，使用到方形的烤盘。如果你没有方形烤盘，可以用1个8寸的圆模来烤，然后切去周困有弧边的部分，只留中间的方形部分就可以了，或者使用自制锡纸模。
2、蛋糕表面的巧克力酱，用的是市售巧克力榜子酱,因此颜色比巧克力酱要浅。可以购买市售的巧克力榛子酱。也可以自制巧克力淋酱，待凝固后使用。
泡打粉使用的注意事项 
京东
淘宝
