HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、蛋糕体
一盘巧克力海绵蛋糕
2、巧克力香缇
动物性鲜奶油100克,植物性鲜奶油150克,巧克力50克,新鲜香蕉2根,巧克力屑适量
3、巧克力卡士达
牛奶32.5克,牛奶80克,蛋黄11克,细砂糖28克,卡士达粉14.5克,黄油27克,黑巧克力18克,动物性鲜奶油30克,朗姆酒2.5克
二、做法
1、蛋糕体
巧克力海绵蛋糕
2、巧克力卡士达
1)将蛋黄放入钢盆内,加入细砂糖搅拌均匀,再加入32.5克牛奶及卡士达粉搅拌均匀备用。
2)将80克牛奶煮沸后,冲入步骤1)中回煮至82℃。
3)将黄油加入步骤2),搅拌均匀。
4)将黑巧克力加入步骤3)的卡士达馅中,搅拌均匀后倒入铺好保鲜膜的烤盘中封好,冷藏备用。
5)将鲜奶油及朗姆酒加入搅拌盆内打发。
6)将打发好的鲜奶油拌入冷却好的卡士达馅内即可。
3、巧克力香缇
1)将动物性鲜奶油和植物性鲜奶油放入搅拌盆内打发。
2)将巧克力融水融化后,加入步骤1)内搅拌均匀即可。
4、装饰及组合
1)将蛋糕体放在烤盘纸上,并抹上一层巧克力卡士达,放上1根已拨皮的香蕉。
2)用擀面棍将其卷起成蛋糕卷。
3)在裱花袋内装入巧克力香缇,在蛋糕体侧面挤出长条状装饰,再沾上巧克力碎片,切成约3厘米厚,蛋糕上方挤上香缇鲜奶油并装饰巧克力片。
4)将切成薄片的香蕉撒上细砂糖,用喷枪烤到表面焦糖化,放在蛋糕上装饰即可。
三、注意事项
巧克力香缇请使用前再制作,因为配方中加入了黑巧克力,会导致香缇奶油慢慢地凝结收缩,不易挤出成形。