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一、材料

　　1、蛋糕体

　　蛋白120克，细砂糖60克，红茶液60克，低筋面粉77克，泡打粉4克，盐1.5克，红茶粉2.5克，蛋黄52克，白兰地8.5克，色拉油34克

　　2、红茶液

　　水100克，红茶叶3克

　　3、咖啡香缇

　　动物性鲜奶油150克，植物性鲜奶油100克，细砂糖15克，白兰地2.5克，浓缩咖啡酱10克

二、做法

　　1、将水煮沸后，加入红茶叶焖2~4分钟即可。

　　2、将红茶液煮好放凉备用。

　　3、将面粉、泡打粉、盐、红茶粉混合过筛备用。

　　4、将红茶液、白兰地、蛋黄与色拉袖一起搅拌均匀。

　　5、将步骤2和步骤3混合后搅拌均匀备用。

　　6、将蛋白用中速打至起泡后，将细砂糖分三次加入，打至硬性发泡。

　　7、将已打发的蛋白与步骤4混合搅拌均匀，挤入模具内，约八分满，轻敲桌面使面糊平整。用上火200℃，下火150℃烘烤约25分钟。

　　8、将所有材料混合打发即可。

　　9、将蛋糕脱模，咖啡香缇装入裱花袋。在蛋糕体表面沿着环形挤上一圈咖啡香缇并放上巧克力装饰。

三、注意事项

　　1、将裱花袋中的面糊快速挤入模具中，防止消泡影响成品口感。

　　2、面糊倒入戚风模具后，在桌上垫着垫布敲戚风模具3~4次让空气跑出来，这样烤后的蛋糕不易出现大缝隙。