HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
1、蛋糕配料
黑巧克70g,细砂糖20g,黄油55g,低筋面粉30g,鸡蛋1个,朗姆酒(或白兰地)大勺(15ml),蛋黄1个
2、表面装饰
糖粉适量
二、制作过程
1、把黄油切成小块,和黑巧克力(小块)一起放入大碗中,隔水加热并不断搅拌至熔化,然后冷却至35℃左右备用。
2、把鸡蛋和蛋黄打入另一个碗中,加入细砂糖并用打蛋器打发至稍有浓稠的感觉即可,不必打发。
3、把打好的鸡蛋倒入黑巧克力与黄油的混合物中。
4、然后加入朗姆酒,用打蛋器搅拌均匀。
5、再筛入低筋面粉。
6、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。拌好的巧克力面糊放入冰箱冷藏半个小时。
7、将冷藏好的面糊倒入模具,七分满。放入预热好220℃的烤箱,中层,上下火,烤8~10分钟出炉。
8、待不烫手的时候撕去纸模,撒上糖粉,趁热食用。
三、注意事项
制作这款蛋糕的关键在于烤焙的温度和时时间。它需要使用高温快烤,以达到外部的蛋糕组织已经成型,但内部仍是液态的效果。如果烤的时间过长,则内部凝固,吃的时候就不会有“熔岩"流出来的效果。如果烤的时间不够,外部组织不够坚固,可能出炉后蛋糕就“趴”下了。