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一、配料

　　1、柠檬蛋糕配料

　　黄油85g，全蛋液60g，柠檬汁25g，柠檬皮屑1小勺（5ml），低筋面粉85g，细砂糖70g

　　2、装饰配料

　　柠檬奶油霜200g

　　3、柠檬糖浆配料

　　细砂糖65g，水75g，柠檬汁1大勺（15ml）

　　4、柠檬糖浆做法

　　水和细砂糖混合加热煮沸，使细砂糖溶解，成为糖水。等糖水冷却以后，加入柠檬汁即成。

二、制作过程

　　1、黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打5分钟左右，直到将黄油打发，呈现膨松轻盈的状态。

　　2、分3次加入打散的鸡蛋，每一次都要等鸡蛋和黄油彻底融合以后，再加下一次。

　　3、在黄油混合物中加入柠檬汁(此时不需要搅拌)。

　　4、倒入柠檬皮屑（此时不需要搅拌）。

　　5、低筋面粉过筛到黄油混合物中。

　　6、用橡皮刮刀翻拌，使黄油、柠檬汁、柠檬皮屑及面粉都混合均匀，成为浓稠的面糊。

　　7、把面糊装入长方形模具里，七分满左右（一般的小水果条模具，这个配方的量可以做2个）。把模具放入预热好180℃的烤箱，中层，上下火，烤25分钟左右，直到膨发起来，表面呈现金黄色即可出炉。

　　8、蛋糕出炉并冷却以后，脱模，把拱起来的顶部切掉。

　　9、把切掉顶部的蛋糕，用刀横切成薄薄的4片。

　　10、先取1片蛋糕片铺在工作台上，用毛刷蘸柠檬糖浆刷在蛋糕片上，使蛋糕片湿润。

　　11、将柠檬奶油霜装入裱花袋，用小圆孔裱花嘴在蛋糕片上均匀地挤上柠檬奶油霜。

　　12、然后盖上另一片蛋糕片。

　　13、再刷上柠檬糖浆，挤上柠檬奶油霜。重复这个步骤，直到4片蛋糕片都铺完。把做好的蛋糕放进冰箱冷冻室冷冻15分钟。直到柠檬奶油霜变硬。

　　14、把冷冻好的蛋糕拿出来，用刀切掉四边，露出整齐的切面。

　　15、在蛋糕顶部用星形裱花嘴挤上一层柠檬奶油霜作为装饰，柠檬奶油蛋糕就做好了。

三、注意事项　　

　　奶油霜具有在低温下变硬的特点，所以第13步中要将蛋糕冷冻15分钟后再切去四边，这时奶油霜已经变硬，切面会非常地整齐漂亮。