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一、配料

　　黄油70g，低筋面粉30g，扁桃仁60g，柠檬皮屑1/2小勺(2.5ml)，全蛋液50g(约1个鸡蛋)，扁桃仁香精数滴，细砂糖40g，朗姆酒大勺(15m1)

二、制作过程

　　1、扁桃仁事先放在烤箱里开170℃烤几分钟，烤出香味以后取出冷却。

　　2、把冷却后的扁桃仁、细砂糖一起放入食品料理机的研磨杯，打碎成扁桃仁糖粉备用。

　　3、黄油软化以后，用打蛋器打发至轻盈膨松的羽毛状。

　　4、分3次向黄油中加入全蛋液，并继续打发。每次都要让蛋液和黄油融合以后，再加下一次(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，应该回温以后再用)。

　　5、加蛋液打发。

　　6、在黄油鸡蛋混合物中滴入几滴扁桃仁香精(没有可不放)，加入柠檬皮屑搅打均匀。再加入朗姆酒，不用搅拌。

　　7、再筛入低筋面粉，此时不用搅拌。

　　8、倒入第二步做好的扁桃仁糖粉。

　　9、用橡皮刮刀把面糊翻拌均匀，使扁桃仁糖粉、低筋面粉、朗姆酒、黄油糊混合在一起，成为蛋糕面糊。

　　10、把蛋糕面糊装入长条形蛋糕模具里，再放入预热好180℃的烤箱，中层，上下火，烤25分钟左右，直到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

三、注意事项　　

　　1、这款蛋糕的配料里，黄油、扇桃仁、鸡蛋、细砂糖、低筋面粉的用量比例为7:6:5:4:3,依次递减，十分好记。

　　2、扁桃仁需要和细砂糖一起放入食品料理机里打成粉。如果不放糖或者少收糖，扁桃仁就无法打成细腻的粉末状，会成为浆糊。

　　3、用等量的100%纯度的扁桃仁粉来代替扁桃仁也可以，但扁桃仁粉需要和细砂糖混合并放入食品料理机里再度打碎。因为纯扁桃仁粉颗粒都比较粗大。不过，用市售的扁桃仁粉做的蛋糕，是不如自己用扁桃仁带红皮一起和细砂糖磨粉做出的蛋糕香的。

　　4、可以用你喜欢的任何其他小模具来烤这款蛋糕，圆形或者方形都无所谓。但要根据模具的大小灵活调整烤培时间。

　　5、柠檬皮屑是将新鲜柠檬皮切碎得到的。柠檬皮内侧的白色部分要事先用小刀刮掉，因为这部分会产生苦涩的口感。