HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
全蛋230克，可可粉18克，细砂糖115克，黄油40克，低筋面粉55克，牛奶30克，玉米淀粉25克
二、做法
1、将面粉与玉米淀粉、可可粉一同过筛后备用。
2、将全蛋、细砂糖一起倒入搅拌机内，快速打发成浓稠状，转成中速增加稳定度，打发至面糊浓稠，捞起面糊1~2秒才滴落的状态即可。
3、把牛奶、黄油一起隔水融化并保持温热状态。
4、将筛好的面粉与玉米淀粉、可可粉慢慢地拌入步骤2中搅拌均匀。
5、先取步骤4约1/3的面糊，加入步骤3温热融化的牛奶、黄油中搅拌均匀，再全部倒回到步骤4的面糊中搅拌均匀。
6、完成后倒入模具内，使用L形抹刀或塑料刮板抹平后，进烤箱以上火200℃，下火150℃烘烤约15分钟即可。
三、注意事项
1、步骤4的面糊不可过度搅拌，慢速小心搅拌将面粉搅拌均匀即可，否则会破坏面糊中的气泡影响蛋糕的体积，导致烘烤后的蛋糕体积不够蓬松。
2、制作面糊时要注意牛奶及黄油保温（40~50℃），如果温度太低或搅拌不均匀，容易沉淀在蛋糕底部，形成一块油皮面糊，导致口感不佳。
泡打粉使用的注意事项 
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